小心你家的不沾鍋 正悄悄謀害家人的健康

甚至在2004年7月，美國環境保護署控告開發與生產的杜邦公司，20年來蓄意隱瞞製造「鐵氟龍」時添加的助劑「全氟辛酸」（PFOA）可能對人體有害，違反毒物管製法。鐵氟龍不沾鍋釋出毒物一事，在中國大陸引起軒然大波，消費者群起抵制，超市紛紛將鐵氟龍鍋下架。臺灣的消費者也極度恐慌。

華人烹調喜歡高溫爆炒，這種中式烹調習慣更增加了危險性，鐵氟龍一旦加熱到攝氏327度時，就可能分解產生毒性，根據過去研究發現，最高危險溫度是超過攝氏450度，會裂解成劇毒的奈米微粒，老鼠吸入後會導致肺炎、肺水腫而死亡。

中式烹調先空鍋加熱（乾燒），則使危險性大增。當不沾鍋空鍋乾燒5分鐘左右，溫度就能高達攝氏720度。再加上中國人民眾習慣用鐵鏟炒菜，烹調過程中容易造成鍋面的塗層破損剝落，連帶吃進肚子裡。專家認為，在鐵氟龍不沾鍋目前被認為可能有毒性的情況下，最好先停用。一旦發現鍋面損傷，露出內層，尤其是鐵氟龍不沾鍋，就應該避免繼續使用，趕快換口新鍋了。

中國人講究保健養生，不可只講究飲食，卻讓炊具壞了大事，買一隻好鍋，讓全家健康放心吃。

炒鍋是屬使用頻率最高的廚具之一，由於直接接觸食物，其材質的好壞、耐用的程度和清洗的方便，都是取決一把好鍋的基本條件，媽媽樂富士炒鍋採用日本專利合金以古法鑄造而成，冷熱油都不沾鍋，聚熱性強，一般小火即可達大火的效果，其硬度比不鏽鋼硬兩倍，耐磨、耐刷、耐鏟、好清洗。

鍋子比一比

* 不沾鍋

優點：不沾鍋、輕便、易清洗；
缺點：塗料成份鐵氟龍在高溫的情況下，因加熱會使表面上附著的化學物質釋放出有毒化合物。且易刮傷。

* 傳統中華鐵鍋（黑鐵鍋）

優點：散熱慢，保溫效果比較好，耐用；
缺點：較笨重、且導熱速度比較慢，不容易讓鍋子的溫度一下子升得太高。易沾鍋而且容易氧化生鏽；

* 鋁鍋

優點：材質輕、導熱快；
缺點：不適合烹煮酸性食物（如醋），鋁離子容易溶出，腎功能不佳的人要避免使用；

* 陽極鋁鍋

優點：是經過陽極電極處理的鋁鍋，使金屬表面產生比不鏽鋼鍋硬的氧化層，而且比不鏽鋼鍋輕，不易沾鍋。
缺點：鍋具如果久用而破洞或氧化，鋁可能被釋出，傷害腎功能。人體若無法正常代謝鋁，使體內鋁離子過高，可能引發貧血、腦病變等疾病。

* 富士健康炒鍋

優點：複合金製造，比不鏽鋼硬二倍，耐磨、耐刷、耐鏟、好清洗，沒有生鏽的困擾。並有物理不沾鍋特性，且重量輕，使用方便，為世界上最先進、最高科技結晶的鍋具。
缺點：相比價格較貴。

選用鍋具的考慮

不論選購哪一類材質的鍋具，有一些原則要考慮：

* 鍋子拿起來感覺穩重紮實，但不費力。太輕的鍋子容易在翻炒過程中不小心翻倒。

* 炒鍋的大小要視烹煮食物的份量而定。煮2-3人份食物，可選直徑約33-36公分大的鍋子；煮3人份以上食物，直徑約38-40公分的鍋子較適用。

* 鍋蓋必須能和鍋子密合，一般來說不繡鋼的鍋蓋比較厚實，不易變形，會比玻璃鍋蓋好，且不容易沾黏油漬。

* 鍋具的握柄要牢固，最好選擇兩顆卯釘鎖住，比只是焊接的不易脫落。

* 廚房新手不妨先選用平底鍋，因為鍋子受熱時會比有弧度的鍋子平均，煎、炒食物比較方便，無需一直翻動鍋子，也不容易出現某部分食物不熟，某部分食物又燒焦的情形。

清洗、保養鍋具

*　鍋具用畢之後，最好立即清洗乾淨，不要留著食物或油在鍋子裡，到下一餐或隔天才清洗，以免油脂污垢一點點滲入鍋面毛細孔，積久了，更難清洗乾淨。

* 用溫水、清潔劑、或鍋具專用的去污粉，以菜瓜布輕輕刷洗。切記不要太用力，不論使用哪一類鍋具，都不宜用鋼刷清洗。

*　鍋子沖洗好之後，可以裝水燒開1∼2分鐘，消毒殺菌。

*　把水倒掉之後，用乾布擦拭鍋身及鍋底，保持乾燥。避免將鍋具收進櫥櫃裡，最好掛在牆壁上，維持良好通風。

（生活信息）