四川小吃 夫妻肺片(圖)
[典故]
五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
[原料]
鮮牛肉（牛健最好，因為肉瘦且有筋）、牛雜（肚和百葉）、辣椒油、油酥花生未、醬油各３大匙，芝麻１匙，花椒面１匙，八角4克，味精、花椒、精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，蔥薑，再加清水，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1． 5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、糖，少許醋，醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻，加多多香菜和生蔥絲即成。
超級好吃∼
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