美食天地：螃蟹的二十一種吃法(圖)

　　 1 煮蟹法 洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

　　 蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

　　 2 秘籍蟹

　　材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

　　做法

　　1．先把蟹處理乾淨，切成4∼6塊。

　　2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　小功夫：

　　1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物

　　2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

　　 3 豉汁蟹

　　材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

　　調味料：蠔油，糖，雞精粉適量

　　做法：

　　1．把蟹處理乾淨，切成六塊。

　　2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

　　　　4 起司焗蟹

　　材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

　　做法：

　　1．先把蟹處理乾淨切成六塊。

　　2．起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

　　3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

　　 5 咖喱花蟹

　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量

　　調味料：

　　a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

　　b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

　　做法：

　　1、花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。

　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收乾時勾薄芡。

　　 6 螃蟹冬粉煲

　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊

　　調味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

　　b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

　　做法:

　　1.蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;白,紅蘿蔔切片,姜切片,蔥切段備用2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

　　3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。

　　 7 黃金麵包蟹

　　選用海蟹「棱子蟹」，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起