染色「綠衣」蕨菜竟行銷全國

　　雖已是秋天，早已過了採摘山野菜的季節，但是在海林市一些酒店裡卻仍然可以吃到新鮮的山野菜。在保鮮的蕨菜包裝袋上，記者看到生產日期是8月下旬，這離採摘新鮮的蕨菜已過去兩個多月，那麼這樣看似剛剛採摘下來的蕨菜原料又是從哪裡來的呢？

　　記者決定和調查人員一道去幾家加工山野菜的廠家實地調查。在海林市大野山菜加工廠，記者看到了加工蕨菜的全過程。

　　炮製過程 像在做化學實驗

　　記者看到，這一大池子裡浸泡的是用鹽醃漬的蕨菜原料，工人把鐵鍋裡的水燒開後，老闆把一些白色粉末倒進了池子裡。問老闆這是什麼？回答說：「是鋅」。

　　接著，老闆又往鍋裡放了另一種粉末。

　　老闆先後把5種粉末放入鍋裡溶解後，才將乾癟發暗的蕨菜原料倒進了鍋裡，又過了十多分鐘，鍋裡的蕨菜開始起了變化。

　　據李老闆介紹，原料和煮過的蕨菜相比，之所以有這麼大的變化，關鍵是靠這種叫做銅的藍色粉末和這種叫做鋅的白色粉末。這兩種粉末到底是什麼呢？老闆回答說是硫酸銅和氯化鋅。

　　原來，這家廠加工蕨菜的關鍵是通過用硫酸銅和氯化鋅將蕨菜中的葉綠素還原成本色併進行定色後，乾癟發暗的原料就還原成了新鮮脆綠的蕨菜。

　　回到生產車間，工人開始把煮好的蕨菜從鍋裡撈了出來，蕨菜裝袋後，還要往裡灌一種湯料。

　　工人告訴記者，這是苯鉀酸鈉、山梨酸鉀，還有果綠。

　　工人把這三種粉末摻在一起放在水裡攪拌。就這樣，這些經過硫酸銅、氯化鋅還原定色，用苯鉀酸鈉、山梨酸鉀、果綠防腐染了色的蕨菜簡單封袋包裝後，就可以出廠了。

　　工業保鮮 野菜幾年不退色

　　據這位老闆透露，加工山野菜家家都有自己的絕活，至於用什麼樣的絕活，他建議我們再去其他廠家看看。

　　幾天後，記者在海林市森山食品加工廠終於見識了用特殊方法加工滑子蘑的全過程。在車間角落裡，一盆白色塊狀物引起了我們的注意。經過十多分鐘的翻煮，滑子蘑變得更加新鮮發亮。這位工人透露，能夠達到這樣的效果關鍵要靠一種白色的塊狀物。在配料房裡，記者見到了這種白色塊狀物，工業上俗稱吊白塊。

　　第二天一早，當記者再次來到這家食品廠時，看到工人們正把前一天用吊白塊蒸煮過的滑子蘑撈出來進行沖洗，然後灌入防腐保鮮劑。據工人講，像這樣用吊白塊固色增亮的滑子蘑，幾年都不會退色。

　　調查中，記者發現，這幾家加工山野菜的廠家儘管規模不大，但是每家的產量卻不少。在海林市大野食品加工廠，記者看到工人們正把加工好的蕨菜和滑子蘑裝車。據老闆講：每年蕨菜生產都有二三百噸，主要銷往全國各大城市。