病死雞如何變燒雞？加工全過程怵目驚心

日前，有讀者舉報，在瀋陽市新城子區財落堡鎮有人將病死雞加工成燒雞、白條雞向瀋陽市內和其他城市甚至省外銷售。本報記者就此暗訪了收死雞並臥底進入了病死雞加工點內，目睹了死雞變燒雞的怵目驚心的全過程。

病死雞做「燒雞」供應瀋陽

8月8日下午，瀋陽市新城子區財落堡鎮大辛村。

線人舉報的病死雞加工點地址在大辛村西頭一個隱蔽的農家小院裡，「周圍幾個村收死雞的就這一家，收雞的每天一大早5點左右就會起來收病死雞，收雞的範圍是財落鎮管轄內的大部分村莊。」

記者順著線人告訴大概的位置找到了病死雞加工點，兩扇緊緊關著的大鐵門將人擋在了院外，一個不到80平方米的院子裡有3間正房、2間廂房。院內最引人注目的就是一地雞毛。

收雞/「只要是死的就行，不管死多少，不管怎麼死。」

8月9日4時30分左右，記者守候在大辛村內的一家養雞戶門口一隱蔽處。

半個多小時後，一身穿黃色夾克衫、騎摩托車的男青年出現，此時車把上挂了2只死雞，車後的一個編織袋滿滿的。

這人下車四處看了看，隨後按了兩聲喇叭，大門開了，一名中年婦女探出頭來，手裡拿了5、6只死雞。

「昨天天熱，死得多。」中年婦女說。

「越多越好啊！」年輕男子回應。

「都死了，你肥了，我不賠死了。」中年婦女不快地反駁。

成交，一隻死雞1.5元。男子騎著摩托車向下一家騎去……

線人告訴記者，他們一般每天早晨出來四五個人，分頭到鎮裡的各個村子收雞。

8月10日4時許，記者再次來到了收雞人的必經之路守候，5時左右，昨天見到的男子準時出現了。

「今天雞死得少，就一隻。」大門開了，一個穿裙子的中年婦女拿出一隻死雞說。

「只要是死的就行，不管死多少，不管怎麼死。」年輕男子回答。

記者一路跟蹤下來，從大辛村到郎屯村到財落村，該男子走了至少有30家，少的一兩隻、多的五六隻的。上午8時左右，該男子馱著5個裝滿的編織袋、還挂了一車把的死雞回到了那個不起眼的農家小院。

「竅門」

「拔毛破膛浸在涼水裡多拔一會，在醬鍋裡一醬，別說看出來，連吃你都吃不出來是死雞」

10日下午，記者以買雞者的身份來到了這個小院，得知記者在瀋陽某市場「兌了」一個很大的攤位、要的數量不少時，老闆娘把家裡電話給了記者。當晚記者以「剛開始干，想拜師學藝」為名撥通了加工點的電話，老闆很爽快：「你明天早上來吧！」

11日上午8時許，記者再次走進了這個小院。老闆將記者讓進屋，嘮起了他的發家史。

老闆：做這個(加工死雞)買賣已有10多年的歷史了。剛開始在於洪楊士鄉大堡那邊做，1997年搬到這裡已經干(做死雞)8年了。這裡(財落鎮)養雞戶多，貨源不用發愁。瀋陽的九路市場、明廉、南市……都用我的貨，新城子市場我自己也有檔口，你嫂子(老闆娘)在那裡買貨，現在市場改造暫時停了。

記者：這麼多雞都是咋死的？

老闆：病死的唄！多的時候一天收千把只。

記者：有的都有臭味、變綠了，賣的時候，人家看不出來嗎？

老闆：沒事的，拔毛破膛浸在涼水裡多拔一會，在醬鍋裡一醬，別說看出來，連吃你都吃不出來是死雞。

記者開玩笑地說：你吃嗎？

老闆：眼不見為淨，有頭有臉的人照樣吃我這死雞，反正我是不吃。這死雞全身都是寶，雞腸子也大有用武之地，你看那房後的豬圈，我養的20多頭豬全指望它呢，雞胗、雞心不也都被你們在瀋陽烤串吃了嗎！

記者：瀋陽你怎麼供貨？

老闆：他們都到南塔貨運站去取，我一般把貨帶到那裡。

一位曾為其送過貨的司機那裡證實了老闆的說法。老闆經常雇佣當地的麵包車把貨拉到南塔貨運站，一趟路費是60元。

「風險」/「查幾次都混熟了，罰些款，吃頓飯也就過去了」

談到其多年的「成就」，老闆再次打開了話匣子。

「你看到的這些其實不算什麼，有時我都是成噸地外走貨，瀋陽、新城子就不用說了，這裡是我的根據地。大連、莊河、赤峰、通遼，包括河北石家莊的一家生產『鄉巴佬企業』的都用我的貨。」

老闆也有「心酸史」。據其介紹，因為做死雞經常被人舉報，這裡曾多次被媒體曝過光，衛生防疫、工商等執法部門也曾多次把他的大鍋搗漏，設備拉走。「但查幾次都混熟了，罰些款，吃頓飯也就過去了，我這不還是照樣幹嗎！」

老闆給記者算了一筆賬：「收一隻死雞也就1.5元到2元錢。加工成燒雞半成品重約1公斤，按批發價走貨的話是4.5元一斤，這一隻雞能淨掙6~7元。一天平均做300只的話，就收入兩千元左右。雖然有風險，但這錢能不掙錢嗎？」

「學藝」

「剛來的時候我也吐，現在都習慣了」

9時45分左右，記者以學藝的藉口走進了死雞的加工「車間」，目睹了死雞變燒雞的全過程。

「加工車間」位於正房的西側，臭氣扑鼻，蒼蠅橫飛，一個大盆擺在地中間，裡面是雞的內臟。4名工人拿著尖刀，熟練地工作著。一名工人正把數十隻死雞放進一口冒熱氣的水鍋裡，沒過幾分鐘，把雞從鍋裡撈出來放進打毛機內，不長時間死雞被脫光了羽毛，露出了紅一塊、綠一塊的「裸體」。

這時記者也被遞給一把尖刀，讓挨個為死雞開膛剖肚，沒過10分鐘，難聞的氣味就已經熏得記者兩次嘔吐。工人說：「剛來的時候我也吐，現在都習慣了。」

200餘只被剖過內臟的死雞被扔在了「車間」內的一個髒兮兮的洗澡盆裡浸泡，20多分鐘過後，工人將浸泡過後的死雞放進了屋子北側的一口冒著熱氣的大鍋，工人介紹說：「這是加了多種調料的醬鍋，幾年了一直沒換過，有時就加些水和調料。煮出來的雞顏色好壞，功夫就在調色上，鍋裡都放著檸檬黃、胭脂紅之類的色素，這樣看起來色香味俱全。」

十幾分鐘過後，黃燦燦的燒雞出鍋了，但是卻被工人直接扔在了髒兮兮的地上。

作坊的一角堆放著幾桶污油，上面飄著幾朵雞毛，工人介紹說：「那是醬鍋撇出來的雞油，瀋陽有定期到這裡收的，1.5元一斤，他們收回去烤串、炸串摻在色拉油裡，幹什麼的都有。」

「規模」

四個村每年近百萬死雞被這些人收走

記者在採訪中發現，大辛屯村、郎屯村、財落一、二村這4個村子共有5000餘戶村民，其中就有一半的村民家養雞。這些養雞戶養雞的數量不等，少則幾千隻，多則萬餘隻。

財落一村的一位姓郎的養雞戶向記者介紹，雞的死亡率很高，一般一年的死亡數量佔總數的5%到10%之間，要是以一家一年至少死300只，這4個村子按2500養雞戶來計算的話，一年的死雞數量就在750000只，但是這是按最低來算的，實際會比這更多，如果遇到疫情雞的死亡率就會更大。這些數據在記者採訪其他養雞戶時都基本得到了認同。

除了部分幼雞外，大部分死雞都被這些收雞人收走，同時，該村民還向記者表示，收購死雞的現像在瀋陽周邊的其他鄉鎮的養雞大村也有。

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首先要看燒雞的眼睛，如果燒雞的眼睛呈半睜半閉狀態，就是用健康雞制做的；如果燒雞的眼睛是緊閉的說明燒雞是用病死雞製作的。其次看燒雞的肉色，輕輕佻開燒雞外皮，如果雞肉呈白色，就是用健康雞製作的；若雞肉呈紫色，則說明是用病死雞製作的，這是因為病死雞沒有放血，所以肉色不白。再次就是聞味，用健康雞製作的燒雞味道清香，無異味；而用病死雞製作的燒雞具有較濃的腥味。