你知道嗎?生產金華火腿特殊工藝

　　單從年頭上看，浙江的金華火腿算得上是「活文物了」，它已經有1200年的歷史了，也被稱為「世界火腿之冠」。它的美味是通過特別的選料和金華地區特殊的地理氣候，再加上流傳千年的醃製、加工方法生產出來的。據中央電視臺新聞頻道昨天的《每週質量報告》報導，在金華有的廠家生產的火腿卻用上了「新的生產工藝」，而用這種新工藝做出來的火腿連蒼蠅都不敢往前湊。就是這些火腿經過兩三個月的短期發酵，經過包裝後銷往浙江、江蘇、北京、烏魯木齊、太原等全國各地。

　　清洗豬腿

　　工人光腳跳進水池

　　據金華市「浙金牌火腿」店舖的老闆介紹，金華的火腿分為「冬腿」和「季節腿」兩種。「冬腿」就是冬季生產的火腿，季節腿是指在春、夏、秋生產的火腿。金華市冬季溫度一般在0-10℃之間，是生產火腿的最佳季節，其他季節由於溫度較高，火腿很容易變臭，招來蒼蠅，導致火腿生蟲生蛆，但是他們的火腿在生產時採用了特殊的「工藝」，能從根本上解決這些問題。但當記者詢問到底是什麼特殊工藝時，老闆卻不肯告訴我們。

　　「浙金牌」火腿是金華市永泰火腿食品廠生產的，我們決定前往這家火腿廠的生產基地看個究竟。在永泰火腿廠的生產基地記者看到，十幾個工人正在忙著清洗、晾晒豬腿。院子裡堆放著一大堆豬腿。老闆說，這些豬腿都是用來生產「季節腿」的，剛剛從四川運來，有6000多隻。此時儘管已是晚秋時節，但是這裡的氣溫仍然很高，豬腿散發出的臭味還是招來了成群的蒼蠅。

　　不遠處的一個水池裡，幾個工人穿著雨靴正刷洗豬腿，污濁的池水散發出陣陣惡臭。一個工人挽著褲腿，站在水池上，這吸引了我們的目光，走近一看，光著的雙腳黑黑的，好像還附著一層泥灰。

　　記者：你看你這黑黑的腳上有一層灰。

　　工人：我這雙腿早上剛去了糞坑就過來。

　　光著腳的工人告訴我們，這些醃製過的豬腿經過浸泡、刷洗後，都要用水清洗，他就是負責清洗工作的。幾分鐘後，這位工人竟然光著雙腳跳進水池裡清洗豬腿，這不禁讓我們大吃一驚。

　　記者：你怎麼光著腳進去了。你說老百姓看見火腿是這樣生產出來的話，還能不能吃？

　　工人：照樣吃。

　　記者：照樣吃！

　　工人：看不見，什麼東西都好吃。

　　工人：火腿的味道就是腳丫子的味道，腳丫子的味道調到火腿裡面，火腿的香味就出來了。

　　防蛆保鮮

　　敵敵畏倒進浸泡缸

　　記者注意到，從水池裡撈出來的豬腿，都要放進一個大缸裡浸泡。

　　記者：你這洗完了還沾一下幹什麼？

　　工人：豬腿上面有油，放到這裡洗掉上面的油好看一點。

　　記者經過仔細觀察後發現，沒有經過大缸浸泡的豬腿到處爬滿了蒼蠅，但是浸泡後的豬腿卻沒有蒼蠅靠近。記者靠近大缸，裡面散發出一股刺鼻的氣味。到底是什麼藥物有如此神奇的功效，使喜歡臭味的蒼蠅都避之不及呢？第二天一大早，記者再次來到永泰火腿廠。早晨七點剛過，技術員和一位工人忙著搬運大缸，技術員手裡還拿著一個茶色的瓶子。技術員往大缸里加完了水，卻遲遲不肯將藥物倒入大缸裡，似乎是對我們有所顧忌，把瓶子放進了不遠處的一間小屋。十幾分鐘後，另一個工人從房間裡取出那個茶色瓶子，將一種無色液體倒進了缸裡。

　　記者走進那間小屋，發現那個茶色的瓶子就放在牆角，瓶子上面幾個字非常醒目：敵敵畏。敵敵畏是一種毒性較強的農藥，人誤服對消化道和胃黏膜有強烈刺激作用，可導致胃黏膜損傷，甚至引起胃出血或胃穿孔。

　　委託檢驗

　　檢疫章工人自己蓋

　　永泰火腿廠的老闆告訴記者，他們廠每年生產的火腿有30000多個，其中大部分是季節腿，生產時都要用敵敵畏浸泡。記者隨後又對金華市的幾家火腿廠進行調查採訪。在旭春火腿廠記者看到，這裡的生產過程與永泰火腿廠也大致相同。

　　然而這些用敵敵畏浸泡過的劣質有毒火腿卻都能通過有關部門的檢測，成為合格產品。在永泰火腿廠裡記者看到工人正在火腿上加蓋檢疫章，而原本應該是管理部門加蓋的。

　　記者：怎麼自己蓋章？

　　工人：自己蓋，他們還會來蓋啊？什麼事情都是自己做。他這個是委託我們蓋的，他這個是委託檢驗。

　　記者：他這個章怎麼到你們手上？

　　工人：這個我不知道。

　　這些火腿經過兩三個月的短期發酵，經過包裝後銷往全國各地。

　　記者：你們現在生產的「季節腿」主要往哪裡賣？

　　老闆：季節腿主要往本省(浙江)、江蘇、北京、烏魯木齊、太原。

北京娛樂信報